Vorspeisen:

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• Lachstatar mit Avocado und Kaviar 

• Thunfischtatar mit Mango und Wakame Salat

• Beef Tataki mit Ponzu Sauce und Sakura Kresse

• Langoustine Carpaccio mit Limetten Kaviar 

• Rinderfilet Carpaccio mit Rukola und Parmesan

• Jakobsmuschel mit Holunder und grünem Apfel 

• Rote Beete Carpaccio mit Wildkräutersalat und Ente 

• Agaven Flusskrebssalat mit Paprika und Frieseesalat

• Chicorée mit Ziegenkäse und Parma Schinken 

• Feldsalat mit Granatapfel  Orangen und Walnüssen 

• Rote Beete Carpaccio mit Rukola-Feldsalat und Feigen ( VEGAN )

• Avocado Tomaten Tatar mit Honig Kresse ( VEGAN )

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Suppen:

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• Steinpilz Süppchen mit Pumpernickel Crunch  

• Topinambur Süppchen mit Topinambur Chips und Kresse 

• Petersilienwurzel Süppchen mit frittierten Pastinaken 

• Kürbis Mango Süppchen mit Ananas Zimt Spieß 

• Kokos Erbsen Süppchen mit Froschschenkel 

• Rote Beete Süppchen mit schwarzem Sesam

• Kürbis Kartoffel Süppchen mit Spitzkohl 

• Pastinaken Mandel Süppchen  ( VEGAN )

• Karotten Ingwer Süppchen mit Kokosnussmilch ( VEGAN )

• Kokos Curry Süppchen mit Zuckerschoten und  Schwarzkümmel ( VEGAN )

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Fisch:

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• Zanderfilet auf Beluga Linsen

• Lachsfilet mit Sesamkruste  auf Vanille Möhren 

• Seeteufel auf grünem Thai Spargel

• Steinbeißer Bäckchen auf Vanille Wurzel Gemüse 

• Jakobsmuschel in Panko  Panade mit Pak Choi und Pflaumen Chili Sauce 

• Riesengarnele auf WOK Gemüse und Curryschaum 

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Fleisch:

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• Kalbsfilet mit Spitzmorcheln und Kartoffel Wirsing Törtchen 

• Barberie Entenbrust mit Raugot vom Wurzelgemüse 

• Rinderfilet auf Teriyaki Wokgemüse 

• Ente mit Cranberry Rotkohl und Servietten Knödel 

• Maispoularde mit Estragon auf Topinambur Püree und Buchenpilzen

• Surf & Turf Argentinisches Rinderfilet mit Argentinischer Rotgarnele

• Rinderfilet mit Pflaumen Rosenkohl und Mini Pinienknödel 

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Veganer Hauptgang:

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• Wirsing Päckchen mit Veganem Hack und Röstzwiebeln ( VEGAN )

• Trüffel Bandnudeln mit Buchenpilzen und Baby Brokkoli ( VEGAN )

• Spicy Teriyaki  Tofu auf Mungbohnensprossen und Shitake ( VEGAN )

• Jasmin Duftreis  Wok Gemüse mit Pflaumen Sauce ( VEGAN )

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Dessert: 

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• Tonka Panna Cotta mit Waldbeeren und Crunch 

• Walnuss Schokoladen Kuchen mit Pistazien Crumble 

• Gebackene Pflaumen mit Cassis 

• Kokosnuss Mochi mit Himeeren und Beeren Hippe

• Bratapfel Tiramisu mit Glühwein Hippe 

• Apfel Birnen Crumble mit Walnüssen 

• 3 Käsehoch 

• Vanille Mango Sorbet mit Minze und Basilikum ( VEGAN )