IMG_0832.JPG

Vorspeisen:

  • Lachstatar mit Avocado und Kaviar 

  • Thunfischtatar mit Mango und Wakame Salat

  • Beef Tataki mit Ponzu Sauce und Sakura Kresse

  • Langoustine Carpaccio mit Limetten Kaviar 

  • Rinderfilet Carpaccio mit Rukola und Parmesan

  • Jakobsmuschel mit Holunder und grünem Apfel 

  • Rote Beete Carpaccio mit Wildkräutersalat und Ente 

  • Agaven Flusskrebssalat mit Paprika und Frieseesalat

  • Chicorée mit Ziegenkäse und Parma Schinken 

  • Feldsalat mit Granatapfel  Orangen und Walnüssen 

  • Rote Beete Carpaccio mit Rukola-Feldsalat und Feigen ( VEGAN )

  • Avocado Tomaten Tatar mit Honig Kresse ( VEGAN )

Suppen:

  • Steinpilz Süppchen mit Pumpernickel Crunch  

  • Topinambur Süppchen mit Topinambur Chips und Kresse 

  • Petersilienwurzel Süppchen mit frittierten Pastinaken 

  • Kürbis Mango Süppchen mit Ananas Zimt Spieß 

  • Kokos Erbsen Süppchen mit Froschschenkel 

  • Rote Beete Süppchen mit schwarzem Sesam

  • Kürbis Kartoffel Süppchen mit Spitzkohl 

  • Pastinaken Mandel Süppchen  ( VEGAN )

  • Karotten Ingwer Süppchen mit Kokosnussmilch ( VEGAN )

  • Kokos Curry Süppchen mit Zuckerschoten und  Schwarzkümmel ( VEGAN )

Fisch:

  • Zanderfilet auf Beluga Linsen

  • Lachsfilet mit Sesamkruste  auf Vanille Möhren 

  • Seeteufel auf grünem Thai Spargel

  • Steinbeißer Bäckchen auf Vanille Wurzel Gemüse 

  • Jakobsmuschel in Panko  Panade mit Pak Choi und Pflaumen Chili Sauce 

  • Riesengarnele auf WOK Gemüse und Curryschaum 

Fleisch:

  • Kalbsfilet mit Spitzmorcheln und Kartoffel Wirsing Törtchen 

  • Barberie Entenbrust mit Raugot vom Wurzelgemüse 

  • Rinderfilet auf Teriyaki Wokgemüse 

  • Ente mit Cranberry Rotkohl und Servietten Knödel 

  • Maispoularde mit Estragon auf Topinambur Püree und Buchenpilzen

  • Surf & Turf Argentinisches Rinderfilet mit Argentinischer Rotgarnele

  • Rinderfilet mit Pflaumen Rosenkohl und Mini Pinienknödel 

Veganer Hauptgang:

  • Wirsing Päckchen mit Veganem Hack und Röstzwiebeln ( VEGAN )

  • Trüffel Bandnudeln mit Buchenpilzen und Baby Brokkoli ( VEGAN )

  • Spicy Teriyaki  Tofu auf Mungbohnensprossen und Shitake ( VEGAN )

  • Jasmin Duftreis  Wok Gemüse mit Pflaumen Sauce ( VEGAN )

Dessert: 

  • Tonka Panna Cotta mit Waldbeeren und Crunch 

  • Walnuss Schokoladen Kuchen mit Pistazien Crumble 

  • Gebackene Pflaumen mit Cassis 

  • Kokosnuss Mochi mit Himeeren und Beeren Hippe

  • Bratapfel Tiramisu mit Glühwein Hippe 

  • Apfel Birnen Crumble mit Walnüssen 

  • 3 Käsehoch 

  • Vanille Mango Sorbet mit Minze und Basilikum ( VEGAN )